你不可不知的食用油小常識

 下廚煮菜可不簡單,你一定要掌握食用油的常識! 


 多元不飽和脂肪酸

       蔬菜油 (如葵花油、大豆油、葡萄籽油等), 堅果

       功用:降低血清中膽固醇之濃度,預防動脈硬化

                       過敏型體質的人可以使用n3多的芥花油

       注意:好和壞的膽固醇同時降低

飽和脂肪酸

          豬油、牛油、椰子油

         功用:穩定,可油炸,增加血液中的中性脂肪

          注意:提高膽固醇,心血管方面疾病

 單元不飽和脂肪酸

       橄欖油、苦茶油

       功用:只降低壞膽固醇(保留好膽固醇)、調整胃酸的分泌,有心血管疾病的人適合用橄欖油

       注意:適合低溫,高溫會產生自由基,引發癌症

 

食用油的小常識

 1.      買油時須分辨飽和或不飽和

脂肪酸組成的碳原子鏈上,有沒有「雙鍵」存在,有雙鍵的油脂,就是不飽和脂肪。不飽和脂肪在室溫下多為液狀,像沙拉油、橄欖油。其中不飽和又分為單元和多元。而飽和脂肪如豬油、椰子油則為固狀

 

2.      熟知不同油的冒煙點

每一種油的冒煙點(介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質。

 


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